פלאן ספרדי (קרם קרמל)

מרכיבים

• חלב 3% 500 מ״ל
• ביצים גדולות (L) 5 (250 גרם)
• סוכר, לקרם 100 גרם
• סוכר, לקרמל 120 גרם
• מים, לקרמל 2 כפות (30 מ״ל)
• קליפת לימון 1 רצועה רחבה
• מקל קינמון 1

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את החלב עם קליפת הלימון ומקל הקינמון עד שרק מתחילים לעלות ממנו אדים, ואז מורידים מהאש ומשאירים לחלוט 15 דקות; מוציאים את הקליפה ואת הקינמון.

2. 2

   מבשלים 120 גרם סוכר עם 30 מ״ל מים בסיר קטן על אש בינונית, בלי לערבב, עד שמתקבל קרמל בצבע ענבר כהה, 6-8 דקות.

3. 3

   יוצקים את הקרמל ישר לתבנית עגולה בקוטר 20 ס״מ או ל-8 רמקינים אישיים ומטים כדי לצפות את התחתית; מניחים לו להתקשות.

4. 4

   מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס ומרתיחים קומקום מים.

5. 5

   טורפים את הביצים עם 100 גרם סוכר רק עד שהם מתאחדים, יוצקים פנימה את החלב החם תוך כדי טריפה, ומסננים את התערובת על הקרמל.

6. 6

   מניחים את התבנית בתוך תבנית צלייה עמוקה, יוצקים לתבנית מים חמים עד חצי גובה הדפנות ואופים 45-50 דקות (25-30 דקות לרמקינים) עד שהקרם מתייצב אך עדיין רוטט מעט במרכז.

7. 7

   מצננים, ואז מקררים במקרר לפחות 4 שעות; מעבירים סכין סביב השוליים והופכים את הפלאן על צלחת כך שהקרמל יזלוג עליו.