סוטו אייאם (מרק עוף אינדונזי בכורכום)

מרכיבים

• נתחי עוף עם עצם ועור 1 ק״ג (כ-560 גרם בשר)
• מים 2 ליטר
• בצלי שאלוט ושום 6 (90 גרם) ו-5 שיניים (20 גרם)
• אגוזי נר (קמירי) 4 (12 גרם)
• כורכום טחון, ג׳ינג׳ר וכוסברה טחונה 1.5 כפיות (4 גרם), 3 ס״מ (15 גרם) ו-1 כפית (2 גרם)
• למון גראס, גלנגל ועלי ליים מקרוט 2 גבעולים, 3 ס״מ ו-4 עלים
• שמן צמחי 2 כפות (27 גרם)
• מלח 1 כף (18 גרם)
• אטריות אורז דקות 100 גרם
• נבטי מש 200 גרם
• כרוב חתוך דק 150 גרם
• ביצים גדולות קשות 4
• עלי סלרי ובצל שאלוט מטוגן 20 גרם ו-3 כפות (20 גרם)
• מיץ ליים וסמבל, להגשה 2 ליימים (40 מ״ל) ו-2 כפות (15 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים בבלנדר את השאלוט, השום, אגוזי הנר, הכורכום, הג׳ינג׳ר והכוסברה למשחה חלקה.

2. 2

   מטגנים את המשחה בשמן 5 דקות עד שהיא ריחנית, ומוסיפים בדקה האחרונה את הלמון גראס המעוך, הגלנגל הפרוס ועלי הליים.

3. 3

   מוסיפים את העוף, מערבבים לציפוי, יוצקים את המים ומוסיפים את המלח, ומבשלים על אש קטנה בכיסוי חלקי 40 דקות, תוך הסרת הקצף מפני השטח.

4. 4

   מוציאים את העוף, מפרקים את הבשר ומשליכים את העור, העצמות והתבלינים הארומטיים; משאירים את הציר מבעבע על אש קטנה.

5. 5

   משרים את האטריות במים חמים 5 דקות וחולטים את הנבטים 30 שניות; מסננים.

6. 6

   שמים בכל קערה אטריות, נבטים, כרוב, עוף מפורק וחצי ביצה, ויוצקים מעל במצקת את הציר החם.

7. 7

   מפזרים מעל עלי סלרי ושאלוט מטוגן ומגישים עם ליים וסמבל.