סיניגאנג נה בבוי (מרק חזיר חמוץ בתמרינדי)

מרכיבים

• צלעות חזיר חתוכות לחתיכות 1 ק״ג (700 גרם חלק אכיל)
• מים 1.8 ליטר
• בצל חתוך לרבעים 1 בינוני (120 גרם)
• עגבניות חתוכות לרבעים 2 בינוניות (250 גרם)
• עיסת תמרינדי ללא גרעינים 60 גרם
• צנון דייקון (לבנוס) פרוס 200 גרם
• קולקס (גאבי), קלוף וחצוי 200 גרם
• חציל ארוך פרוס 1 (150 גרם)
• שעועית ארוכה (סיטאו), חתוכה לחתיכות של 5 ס״מ 150 גרם
• תרד מים (קנגקונג) או תרד 150 גרם
• פלפלים ירוקים ארוכים (סילינג האבה) 2 (30 גרם)
• רוטב דגים (פאטיס) 2 כפות
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   שמים את צלעות החזיר והמים בסיר גדול, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף במשך 5 דקות.

2. 2

   מוסיפים את הבצל והעגבניות, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים על אש קטנה 60 דקות עד שהבשר רך.

3. 3

   מועכים את עיסת התמרינדי עם 250 מ״ל מהציר החם, מעבירים דרך מסננת חזרה לסיר ומשליכים את הסיבים.

4. 4

   מוסיפים את הקולקס והצנון ומבשלים על אש קטנה 10 דקות, עד שהקולקס מתרכך ומתחיל להסמיך את הציר.

5. 5

   מוסיפים את החציל, השעועית הארוכה והפלפלים הירוקים ומבשלים על אש קטנה 5 דקות.

6. 6

   מתבלים ברוטב הדגים ובמלח לפי הטעם; הציר צריך להיות חמוץ ומלוח באופן מובהק.

7. 7

   מכבים את האש, מוסיפים את תרד המים, מכסים ל-2 דקות עד שהוא נובל, ומגישים חם עם אורז מאודה.