רוסי
מניחים את הבשר בסיר גדול עם המים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
מוסיפים את עלי הדפנה ומבשלים על אש קטנה, כשהסיר מכוסה חלקית, במשך 90 דקות, עד שהבשר רך.
מוציאים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות ומחזירים למרק.
מוסיפים את הכרוב הקצוץ ואת תפוחי האדמה החתוכים לקוביות ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
בינתיים מטגנים בשמן את הבצל הקצוץ ואת הגזר המגורר במשך 7 דקות, ואז מערבבים פנימה את רסק העגבניות במשך 2 דקות.
מוסיפים לסיר את הירקות המטוגנים ואת השום הכתוש, מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומתבלים במלח ובפלפל.
מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ ומגישים כל קערה עם כף שמנת חמוצה.