רוסי
חותכים את החזיר לקוביות של 4-5 ס"מ, ומשאירים מעט שומן על החתיכות כדי שיישארו עסיסיות.
פורסים את הבצלים לטבעות, מפרישים בצל אחד להגשה ומשפשפים את היתר במלח עד שהם מפרישים מיץ.
מערבבים את החזיר עם הבצל המומלח, החומץ, הפלפל, הכוסברה ועלי הדפנה המפוררים, ואז מכסים ומשרים במקרר 4-12 שעות.
מדליקים גריל פחמים כ-30 דקות מראש, כך שהגחלים לוהטות ללא להבה פתוחה.
משפדים את החזיר על שיפודים כשהחתיכות צמודות זו לזו, ומוסיפים ביניהן כמה טבעות בצל מהמרינדה.
צולים כ-10 ס"מ מעל הגחלים 15-20 דקות, הופכים כל 3-4 דקות, עד שהחזיר משחים וטמפרטורתו במרכז 63 °C.
מניחים לשיפודים לנוח 3 דקות ומגישים עם טבעות הבצל הגולמיות שהופרשו ועם עשבי תיבול.