מזרח תיכוני
מחממים את שמן הזית במחבת בקוטר 26 ס"מ על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ לקוביות ואת הפלפל החתוך לרצועות ומבשלים 8 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים את השום הכתוש, את הכמון, את הפפריקה ואת פתיתי הצ'ילי ומבשלים דקה אחת, עד שהתערובת מפיצה ריח נעים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את המלח ואת הפלפל ומבשלים ללא כיסוי 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
יוצרים 6 גומחות ברוטב בעזרת גב של כף ושוברים לכל אחת מהן ביצה.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 6-8 דקות, עד שהחלבון מתקרש אך החלמון עדיין רך.
מפזרים מעל את הפטרוזיליה או הכוסברה הקצוצה ומגישים ישירות מהמחבת.