פנקייק בצל ירוק (צונג יו בינג)

מרכיבים

• קמח לבן 300 גרם
• מים, חצי רותחים וחצי קרים 180 מ״ל
• מלח 1 כפית (6 גרם)
• בצל ירוק, קצוץ דק 8 (100 גרם)
• שמן צמחי, למילוי 3 כפות (40 גרם)
• קמח לבן, למשחת השמן 2 כפות (16 גרם)
• תערובת חמשת התבלינים 1/2 כפית (1 גרם)
• שמן צמחי, לטיגון 4 כפות (54 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים חצי מהמלח ב-90 מ״ל מים קרים. יוצקים 90 מ״ל מים רותחים לתוך הקמח תוך כדי ערבוב במקלות אכילה, מוסיפים את המים הקרים המומלחים ולשים לבצק רך וחלק; מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות.

2. 2

   מערבבים את 3 כפות השמן, 2 כפות הקמח ותערובת חמשת התבלינים למשחה חלקה.

3. 3

   מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות ומרדדים כל אחת למלבן דק בגודל של כ-15 x 25 ס״מ.

4. 4

   מורחים כל יריעה במשחת השמן, מפזרים בצל ירוק ואת יתרת המלח, מגלגלים בחוזקה מהצד הארוך לחבל, מלפפים אותו לספירלה ותוחבים את הקצה מתחת; מניחים למנוחה של 10 דקות.

5. 5

   משטחים כל ספירלה בכף היד ומרדדים לעיגול בקוטר 18 ס״מ ובעובי של כ-5 מ״מ.

6. 6

   מחממים 2 כפיות שמן במחבת על אש בינונית ומטגנים כל פנקייק 3-4 דקות מכל צד, כשהמחבת מכוסה בדקה הראשונה, עד שהוא זהוב ופריך.

7. 7

   דוחפים את השוליים לכיוון המרכז בעזרת שתי מריות כדי לפתוח את השכבות, חותכים למשולשים ומגישים חם.