מרכז אסייתי
מערבבים את הקמח, המים ו-0.5 כפית מהמלח לבצק מוצק, לשים במשך 5 דקות, מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
מרדדים את הבצק ליריעה דקה בגודל של כ-50 x 60 ס״מ, מורחים בחמאה הרכה, מגלגלים בחוזקה לגליל ומצננים במקרר 20 דקות.
חותכים את הטלה והשומן לקוביות של 5 מ״מ, קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם הכמון, הפלפל השחור ויתרת המלח.
חותכים את הגליל ל-8 חתיכות, מעמידים כל חתיכה על צד החיתוך, משטחים בלחיצה ומרדדים לעיגול בקוטר 15 ס״מ.
מניחים כ-100 גרם מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים את השוליים פנימה לצורת משולש וצובטים היטב את התפרים.
מניחים את המאפים עם צד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת, מברישים בחלמון טרוף ומפזרים שומשום.
אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 30 עד 35 דקות, עד להזהבה עמוקה, ומניחים למנוחה של 5 דקות לפני ההגשה.