איטלקית
שמרו את הציר ברתיחה עדינה בסיר נפרד. טגנו את הפטריות בשמן זית עד להזהבה והניחו בצד.
המיסו חצי מהחמאה ורככו את הבצל והשום מבלי לצבוע.
הוסיפו את האורז וקלו דקה עד שהקצוות נראים שקופים.
יצקו את היין וערבבו עד לספיגה.
הוסיפו את הציר החם מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב תכוף והמתנה לספיגה לפני הוספת עוד, כ-18 דקות.
כשהאורז קרמי ואל דנטה, ערבבו פנימה את הפטריות בחזרה.
מחוץ לאש, הכניסו את החמאה הנותרת והפרמזן, תבלו והגישו מיד.