מזרח תיכונית
משרים את האורז במים החמימים והמומלחים 20 דקות. אחר כך שוטפים אותו במסננת עד שהמים יוצאים צלולים, ומסננים היטב.
ממיסים את החמאה עם השמן בסיר כבד על אש בינונית. מוסיפים את השעריה ומערבבים 2-3 דקות, עד שהיא משחימה לגוון זהוב.
מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים 3-4 דקות, עד שהגרגרים נעשים שקופים ומצופים בשומן.
יוצקים את המים החמים או הציר ומוסיפים את המלח. מערבבים פעם אחת ומביאים לרתיחה.
מכסים ומנמיכים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר. מבשלים 12-15 דקות, עד שהנוזלים נספגים ועל פני האורז מופיעים חורים קטנים.
מורידים את הסיר מהאש ומניחים מגבת מטבח נקייה מתחת למכסה. מניחים לאורז לנוח 10 דקות.
מפרידים את הגרגרים בעדינות במזלג. מגישים עם תבשילים, בשר צלוי על האש או יוגורט.