איטלקי
עושים גומחה בקמח, מוסיפים את 3 הביצים, מערבבים במזלג ולשים במשך 8-10 דקות לבצק חלק וקשיח. עוטפים ומניחים לנוח 30 דקות.
מרפים את התרד במחבת יבשה על להבה בינונית במשך 2-3 דקות, מניחים לו להתקרר, סוחטים ממנו כמה שיותר מים וקוצצים דק.
מערבבים את התרד עם הריקוטה, 50 גרם מהפרמזן, החלמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל.
לרוטב, מחממים את שמן הזית בסיר קטן, מטגנים את השום החתוך לפרוסות דקה אחת, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות. מתבלים וקורעים פנימה את הבזיליקום.
מרדדים את הבצק ליריעות בעובי של כ-1 מ"מ, מניחים כפיות של מילוי במרחק 4 ס"מ זו מזו על יריעה אחת, מכסים ביריעה שנייה, מוציאים את האוויר בלחיצה וחותכים לריבועים, תוך איטום היטב של הקצוות.
מבשלים את הרביולי בסיר גדול של מים מלוחים ברתיחה קלה במשך 3-4 דקות, עד שהם צפים והקצוות רכים.
מוציאים אותם בכף מחוררת, מערבבים בעדינות עם רוטב העגבניות ומגישים עם 20 הגרם הנותרים של הפרמזן.