רסולניק (מרק חמוצים רוסי)

מרכיבים

• חזה בקר או שריר בקר, עם עצם 500 גרם
• מים 1.8 ליטר
• גריסי פנינה 70 גרם
• תפוחי אדמה 2 בינוניים (400 גרם)
• מלפפונים חמוצים במלח עם שמיר 3 בינוניים (200 גרם)
• מי חמוצים 120 מ״ל
• בצל 1 קטן (100 גרם)
• גזר 1 בינוני (100 גרם)
• שמן חמניות 1.5 כפות (20 גרם)
• עלי דפנה ופלפל שחור גרגרים 2 עלים, 5 גרגרים
• מלח 1.5 כפיות (9 גרם)
• שמנת חמוצה, להגשה 160 גרם
• שמיר טרי, קצוץ 10 גרם

הוראות הכנה

1. 1

   מכסים את הבקר במים הקרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה חלקית 1.5 שעות; בינתיים שוטפים את הגריסים ומשרים אותם במים קרים.

2. 2

   מוציאים את הבקר, מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומחזירים אותו לציר.

3. 3

   מסננים את הגריסים, מוסיפים אותם לציר ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

4. 4

   מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות ומבשלים 10 דקות, ובינתיים מטגנים בשמן את הבצל הקצוץ ואת הגזר המגורר 7 דקות.

5. 5

   מוסיפים לסיר את המלפפונים החמוצים המגוררים ואת הירקות המטוגנים ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

6. 6

   יוצקים את מי החמוצים, מוסיפים את עלי הדפנה, את גרגרי הפלפל ומלח לפי הטעם, ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.

7. 7

   מניחים למרק לעמוד 10 דקות ומגישים עם שמנת חמוצה ושמיר.