סלבדורית
להכנת הקורטידו, יוצקים מים רותחים על הכרוב, מסננים אחרי 1 דקה ומערבבים עם הגזר, הבצל, החומץ, האורגנו ו-1 כפית מהמלח; מקררים במקרר לפחות 1 שעה.
להכנת הסלסה, מבשלים את העגבניות במים על אש קטנה במשך 5 דקות, מקלפים, טוחנים בבלנדר עם 0.5 כפית מהמלח ומבשלים את המחית על אש קטנה במשך 10 דקות עד שהיא מסמיכה מעט.
מערבבים את המסה הרינה עם 1 כפית מהמלח ועם המים הפושרים ולשים במשך 2-3 דקות לבצק רך שאינו נסדק; מחלקים אותו ל-12 כדורים.
מועכים יחד את השעועית והגבינה לממרח סמיך.
בידיים משומנות משטחים כדור לקערית בקוטר 10 ס״מ, מניחים בתוכה 1/12 מהמילוי (כ-45 גרם), סוגרים את הבצק מעליו וטופחים אותו לדיסקית בקוטר 12 ס״מ ובעובי של כ-1 ס״מ.
צולים את הפופוסות על פלנצ'ה משומנת קלות או במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות מכל צד עד שהן משחימות בנקודות והגבינה נמסה.
מגישים חם, 2 לכל צלחת, עם הקורטידו וסלסת העגבניות מעל.