פולד פורק

מרכיבים

• כתף חזיר ללא עצם (בוסטון בט) 1.5 ק"ג
• סוכר חום 25 גרם
• פפריקה מעושנת 1 כף
• מלח 1.5 כפית
• פלפל שחור 1 כפית
• אבקת שום 1 כפית
• אבקת בצל 1.5 כפית
• פלפל קאיין 1/4 כפית
• חומץ תפוחים 45 מ"ל
• רוטב ברביקיו 190 מ"ל

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את הסוכר, הפפריקה, המלח, הפלפל, אבקת השום, אבקת הבצל והקאיין ומורחים את התערובת על כל פני החזיר.

2. 2

   מחממים את התנור ל-150 °C. מניחים את החזיר כשהשומן כלפי מעלה בסיר יצוק כבד או בתבנית צלייה עמוקה, יוצקים את החומץ מסביבו ומכסים היטב במכסה או בנייר כסף.

3. 3

   צולים 5-6 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרם כשלוחצים עליו במזלג.

4. 4

   מסירים את הכיסוי, מעלים את התנור ל-200 °C וצולים 20 דקות כדי שהחלק החיצוני יהיה פריך.

5. 5

   מניחים לחזיר לנוח 15 דקות, ואז מפרקים אותו לסיבים בעזרת שני מזלגות, ומשליכים חתיכות שומן גדולות.

6. 6

   מסירים את השומן ממי הצלייה שבתבנית ומערבבים אל הבשר את רוטב הברביקיו ועוד כמה כפות ממי הצלייה.

7. 7

   מגישים חם, כמות שהוא או בלחמניות עם סלט קולסלו.