מקסיקנית
מכניסים לסיר גדול את החזיר, חצי מהבצל, 4 שיני שום, 1 כף מהמלח ו-3 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה, כשהסיר מכוסה חלקית, במשך 1.5 שעות.
בינתיים קולים את פלפלי הגוואחיו והאנצ'ו במחבת יבשה במשך 30 שניות מכל צד, ואז משרים אותם במים חמים במשך 20 דקות ומסננים.
טוחנים בבלנדר את הצ'ילי עם חצי הבצל הנותר, 2 שיני שום, 1 כפית מהאורגנו, הכמון ו-250 מ״ל מציר החזיר עד לקבלת מרקם חלק, ואז מסננים את הרוטב לתוך הסיר.
מוסיפים את ההומיני ומבשלים על אש קטנה, כשהסיר מכוסה חלקית, עוד 45 דקות, עד שהחזיר רך מאוד וגרעיני ההומיני נפתחו מעט.
מוציאים את חתיכות הבצל, מפרקים את נתחי החזיר הגדולים בעזרת שני מזלגות ומתבלים את המרק ביתרת המלח.
יוצקים בעזרת מצקת לקערות עמוקות ומאפשרים לכל אחד לפזר על הפוסולה שלו כרוב, צנוניות, בצל קצוץ ואת יתרת האורגנו, ולסחוט מעט ליים.