קנדי
מוציאים את גבינת הקרד מהמקרר כדי שתגיע לטמפרטורת החדר. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם למקלות בעובי 1 ס"מ ומשרים אותם במים קרים למשך 30 דקות, ואז מסננים ומייבשים היטב.
מחממים את השמן ל-160 °C ומטגנים את תפוחי האדמה במנות במשך 5-6 דקות עד שהם רכים אך עדיין חיוורים, ואז מסננים על מגבות נייר.
להכנת הרוטב, ממיסים את החמאה בסיר על להבה בינונית, מוסיפים את הקמח ומבשלים 2 דקות תוך כדי ערבוב.
מקציפים פנימה בהדרגה את שני המרקים ומבשלים על אש קטנה 5-8 דקות עד להסמכה, ואז מתבלים בפלפל ומחזיקים את הרוטב חם.
מעלים את חום השמן ל-190 °C ומטגנים שוב את תפוחי האדמה במנות במשך 2-3 דקות עד שהם זהובים ופריכים, ואז מסננים ומומלחים קלות.
מחלקים את הצ'יפס החם בין 4 קערות ומפזרים עליו את גבינת הקרד.
יוצקים מעל את הרוטב החם מאוד ומגישים מיד.