זרזי (קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר)

מרכיבים

• תפוחי אדמה קמחיים 1.2 ק״ג (1 ק״ג קלופים)
• בשר טחון מעורב חזיר ובקר 300 גרם
• בצל, קצוץ דק 1 בינוני (130 גרם)
• שמן חמניות, למילוי 1 כף
• ביצה 1 גדולה (50 גרם)
• קמח לבן רגיל 60 גרם
• מלח 2 כפיות (12 גרם), ועוד 1 כפית למי תפוחי האדמה
• פלפל שחור גרוס 0.5 כפית
• פירורי לחם יבשים, רגילים 50 גרם
• שמן חמניות, לטיגון 6 כפות
• שמנת חמוצה (20% שומן), להגשה 150 גרם
• מים, לבישול תפוחי האדמה 2 ליטר

הוראות הכנה

1. 1

   מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים ב-2 ליטר מים מומלחים במשך 20 דקות עד שהם רכים, מסננים היטב, מניחים להם להתייבש באדים במשך 5 דקות ומועכים אותם בלי שום נוזל.

2. 2

   בינתיים מטגנים את הבצל ב-1 כף שמן במשך 5 דקות, מוסיפים את הבשר הטחון, 4 גרם מלח ואת הפלפל ומבשלים, תוך כדי פירוק הבשר, במשך 10-12 דקות עד שהוא משחים ומתייבש; מניחים לו להתקרר.

3. 3

   מערבבים את פירה תפוחי האדמה החם עם הביצה, הקמח ויתרת המלח לבצק רך וגמיש.

4. 4

   בידיים מקומחות מחלקים את בצק תפוחי האדמה ל-10 מנות (כ-105 גרם כל אחת), משטחים כל אחת לעיגול, מניחים באמצע כ-2 כפות (30 גרם) מילוי וסוגרים את השוליים לקציצה אובלית.

5. 5

   מגלגלים את הזרזי בפירורי הלחם.

6. 6

   מטגנים אותם בשמן על אש בינונית במשך 4-5 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה, בשתי מנות, ומניחים לרגע על נייר סופג.

7. 7

   מגישים 2 זרזי לכל סועד, חמים, עם שמנת חמוצה וסלט ירקות טריים או כבושים.