מרכז אסיאתי
שוטפים את האורז בכמה חילופי מים עד שהמים צלולים, ואז משרים אותו במים פושרים ומלוחים במשך 30 דקות.
חותכים את הבשר לחתיכות של 3 ס״מ, פורסים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את הגזר למקלות עבים.
מחממים את השמן בסיר כבד או בקזאן על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד, ואז מטגנים את הבשר מכל הצדדים במשך 8-10 דקות.
מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות עד שהוא זהוב, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהוא מתרכך.
מוסיפים את הכמון, הצ׳ילי והמלח, יוצקים 300 מ״ל מהמים הרותחים ומבשלים בכיסוי על אש נמוכה במשך 30 דקות.
מסננים את האורז, מפזרים אותו בשכבה אחידה על הבשר בלי לערבב ולוחצים את ראש השום אל מרכז הסיר. יוצקים את 400 מ״ל המים הרותחים הנותרים ומבשלים ללא כיסוי על אש בינונית-גבוהה במשך 10-12 דקות, עד שהמים נספגים.
מנקבים כמה חורים עד לתחתית הסיר בעזרת ידית של כף, מכסים היטב ומאדים על האש הנמוכה ביותר במשך 25 דקות. מערבבים בעדינות ומגישים כשהבשר והשום מעל.