רוסי
ממיסים את השמרים והסוכר בחלב הפושר ומניחים ל-10 דקות עד שנוצר קצף. מוסיפים 1 ביצה, את החמאה המומסת, 1 כפית מלח ואת הקמח, ולשים 8-10 דקות לבצק רך וחלק. מכסים ומתפיחים במקום חמים 1 שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים, פורסים דק את הכרוב וקוצצים את הבצל. מטגנים את הבצל בשמן במחבת גדולה 3-4 דקות.
מוסיפים את הכרוב, 1 כפית מלח ואת המים, מכסים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם; מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות עד שהנוזלים מתאדים והכרוב מזהיב קלות. מתבלים בפלפל ומניחים להתקרר.
קוצצים את הביצים הקשות ומערבבים אותן לתוך הכרוב המקורר.
מחלקים את הבצק ל-16 חלקים, משטחים כל אחד לעיגול בקוטר 12 ס״מ, מניחים במרכז כ-3 כפות (45 גרם) מילוי וצובטים את השוליים יחד ללחמנייה סגלגלה.
מסדרים את הפירוז'קי כשהתפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים לתפוח 20 דקות, ואז מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ומברישים אותם בביצה השנייה הטרופה.
אופים 20-25 דקות עד להזהבה, ואז מכסים במגבת ל-10 דקות כדי שהקרום יתרכך.