פיינירלי טפסי בורגי (בורקס גבינה טורקי בתבנית)

מרכיבים

• עלי יופקה (או בצק פילו) 3 עלים עגולים (500 גרם)
• גבינה לבנה טורקית (ביאז פייניר) או פטה, מפוררת 300 גרם
• פטרוזיליה, קצוצה 1 צרור (40 גרם)
• ביצים 3 גדולות (150 גרם)
• חלב 3% 250 מ"ל
• שמן חמניות 100 מ"ל
• מלח ופלפל שחור 0.25 כפית מכל אחד
• חלמון, להברשה 1
• שומשום או קצח 1 כף

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בגודל 30 x 40 ס"מ.

2. 2

   מערבבים את הגבינה המפוררת והפטרוזיליה עם 1 מהביצים.

3. 3

   טורפים את החלב, השמן, 2 הביצים הנותרות, המלח והפלפל לרוטב.

4. 4

   מניחים עלה יופקה 1 בתבנית כשהעודף משתלשל מעבר לדפנות ומברישים אותו ברוטב, ואז קורעים את העלה השני לחתיכות, טובלים אותן ברוטב ומסדרים אותן בשכבות של קפלים מקומטים ורפויים.

5. 5

   מפזרים את מלית הגבינה על השכבות, מכסים בעלה השלישי, קרוע וטבול באותו אופן, מקפלים פנימה את השוליים המשתלשלים ויוצקים מעל את שארית הרוטב.

6. 6

   מברישים את החלק העליון בחלמון, מפזרים שומשום או קצח ואופים 40-45 דקות, עד שהחלק העליון זהוב עמוק ופריך.

7. 7

   מניחים לנוח 10 דקות, ואז חותכים ל-8 ריבועים ומגישים חמים.