הודי
מבשלים את תפוחי האדמה, הכרובית והאפונה בסיר מכוסה עם 150 מ״ל מהמים על אש בינונית-נמוכה 12-15 דקות עד שהם רכים מאוד, ואז מועכים אותם גס יחד עם הנוזלים שנותרו בסיר.
ממיסים 40 גרם מהחמאה במחבת רחבה או בטאווה על אש בינונית ומטגנים 200 גרם מהבצל 5 דקות עד שהוא מתרכך, ואז מוסיפים את ממרח הג'ינג'ר והשום ומטגנים 1 דקה.
מוסיפים את הפלפל ומבשלים 4 דקות, ואז מוסיפים את העגבניות ומבשלים 6-8 דקות תוך כדי מעיכה, עד שהן מתפרקות לגמרי.
מערבבים פנימה את תבלין הפאב בהאג'י מסאלה, אבקת הצ'ילי והמלח ומבשלים 2 דקות.
מוסיפים את הירקות המעוכים ואת 50 מ״ל המים הנותרים ומועכים הכול יחד במועך תפוחי אדמה; מבשלים על אש קטנה 8-10 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה.
מסיימים את הבהאג'י עם 10 גרם החמאה הנותרים וחצי מהכוסברה.
חורצים את הפאב לרוחב, מורחים בחמאה וקולים על פלנצ'ה חמה 1-2 דקות מכל צד; מגישים עם הבהאג'י החם, הבצל החי, הכוסברה ופלחי הלימון.