ספרדי
לרוטב, מחממים את 20 המ״ל של שמן הזית במחבת קטנה על אש בינונית, מבשלים את הבצל הקצוץ 5 דקות, מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומבשלים דקה נוספת.
מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את הפפריקה ואת הקיין, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומץ, הסוכר וקורט מלח, מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומטחנים עד לקבלת רוטב חלק.
לאיולי, מערבבים את המיונז עם שן השום הנותרת, מגורדת דק, ועם מיץ הלימון.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות של 2.5 ס״מ, שוטפים ומייבשים היטב.
מחממים את שמן הטיגון ל-140 °C ומטגנים את תפוחי האדמה במנות 8-10 דקות, עד שהם רכים אך עדיין חיוורים. מסננים.
מעלים את השמן ל-180 °C ומטגנים את תפוחי האדמה שוב 3-4 דקות, עד שהם זהובים ופריכים. מסננים על נייר סופג ומפזרים מלח.
מגישים חם, עם רוטב הבראבס והאיולי מעל.