פסטל דה נאטה

מרכיבים

• בצק עלים חמאה 200 גרם
• חלב מלא 200 מ"ל
• קמח לכל מטרה 15 גרם
• סוכר 100 גרם
• מים 50 מ"ל
• חלמונים 3 גדולים
• מקל קינמון 1
• קליפת לימון 1 רצועה
• קינמון טחון להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-250 °C, או לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו, ומכינים 8 תאים של תבנית מאפינס.

2. 2

   מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, חותכים אותה ל-8 פרוסות, ולוחצים כל פרוסה לתוך תא באגודלים רטובים, תוך דחיפת הבצק דק לאורך הדפנות.

3. 3

   טורפים את הקמח עם 50 מ"ל מהחלב עד לקבלת תערובת חלקה; מחממים את שאר החלב עם קליפת הלימון ומקל הקינמון עד שעולה אדים, ואז טורפים פנימה את תערובת הקמח ומבשלים 2 דקות עד להסמכה קלה.

4. 4

   מבשלים את הסוכר והמים 3 דקות להכנת סירופ קל, טורפים אותו לתוך תערובת החלב החמה בזרם דק, ומסירים את קליפת הלימון ואת מקל הקינמון.

5. 5

   מניחים לתערובת להתקרר 10 דקות, ואז טורפים פנימה את החלמונים ומסננים לקנקן.

6. 6

   ממלאים את תבניות הבצק עד שלושה רבעים ואופים 12-15 דקות עד שהבצק פריך והחלק העליון מכוסה בועות עם כתמים כהים.

7. 7

   מניחים לטארטלטים להתקרר 10 דקות ומפזרים עליהם קינמון טחון לפני ההגשה.