ברזילאי
מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
שמים את עמילן הטפיוקה בקערה גדולה. מביאים לרתיחה בסיר את החלב, המים, השמן והמלח.
יוצקים את הנוזל הרותח על העמילן ומערבבים בכף עץ עד שנוצרת מסה חלקה ודביקה; מניחים לה להתקרר 10 דקות.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי טריפה, ואז לשים פנימה ביד את שתי הגבינות עד שהבצק חלק ודביק מעט.
בידיים משומנות מגלגלים מהבצק כדורים של כ-30 גרם ומסדרים אותם על התבניות במרחק 3 ס״מ זה מזה.
אופים 20-25 דקות עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות קלות; לא פותחים את התנור ב-15 הדקות הראשונות.
מגישים חם; הלחמניות פריכות מבחוץ ולעיסות מבפנים, ומומלץ לאכול אותן באותו היום.