רוסית
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות או למקלות בעובי של כ-4 מ"מ, שוטפים במים קרים ומייבשים היטב במגבת.
חוצים את הבצל לשניים ופורסים לחצאי טבעות דקים.
מחממים את השמן במחבת גדולה וכבדה (28 ס"מ או יותר) על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ, ומוסיפים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה.
מטגנים בלי לערבב 7-8 דקות, עד שנוצר קרום זהוב מלמטה, ואז הופכים את תפוחי האדמה בעזרת מרית.
ממשיכים לטגן 10-12 דקות, והופכים כל 3-4 דקות, עד שרוב החתיכות זהובות ורכות.
מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים עוד 5-7 דקות, תוך הפיכה פעמיים, עד שהבצל רך ומשחים.
מורידים מהאש, מפזרים מעל את השמיר ומגישים חם.