ספרדית
השרו את הזעפרן במעט מהציר החם. חממו את שמן הזית במחבת פאייה רחבה והשחימו את העוף, ואז הניחו בצד.
רככו את הבצל, הפלפל והשום, ערבבו פנימה את העגבנייה המגוררת והפפריקה ובשלו לסופריטו סמיך.
החזירו את העוף, הוסיפו את האורז וערבבו לציפוי בשמן דקה.
יצקו את ציר הזעפרן ושאר הציר החם, פזרו את האורז באופן אחיד ומכאן אין לערבב. בשלו כ-15 דקות.
שקעו את השרימפס והמולים באורז ופזרו את האפונה. בשלו עד שהמולים נפתחים והאורז רך.
העלו את האש לרגע בסוף ליצירת קרום קלוי (סוקראט) בתחתית.
הניחו לנוח מהאש 5 דקות, ואז הגישו עם פלחי לימון.