פאד קרה פאו גאי (עוף תאילנדי בבזיליקום עם אורז וביצת עין)

מרכיבים

• עוף טחון 500 גרם
• שום 6 שיניים (24 גרם)
• צ'ילי תאילנדי קטן (בירד'ס איי) 4-8 (10 גרם)
• שמן צמחי, להקפצה 2 כפות
• רוטב צדפות 1.5 כפות (27 גרם)
• רוטב סויה בהיר וכהה 1 כף בהיר + 1 כפית כהה
• רוטב דגים 1 כפית
• סוכר 1 כפית
• מים 3 כפות (45 מ"ל)
• עלי בזיליקום קדוש (באי קרה פאו) 2 כוסות (40 גרם)
• אורז יסמין, לא מבושל 300 גרם
• מים, לאורז 450 מ"ל
• ביצים גדולות 4 (200 גרם)
• שמן צמחי, לטיגון הביצים 80 מ"ל (כ-20 גרם נספגים)

הוראות הכנה

1. 1

   שוטפים את האורז, מכניסים אותו לסיר עם 450 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 15 דקות; מניחים לנוח 10 דקות מחוץ לאש.

2. 2

   כותשים או קוצצים דק את השום והצ'ילי יחד.

3. 3

   מחממים 80 מ"ל שמן בווק עד שהוא חם מאוד ומטגנים את הביצים אחת אחת במשך 1-2 דקות, תוך זילוף שמן מעליהן בכף, עד שהשוליים פריכים והחלמון עדיין נוזלי; מסננים ושופכים את השמן.

4. 4

   מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה ומקפיצים את השום והצ'ילי במשך 20-30 שניות עד שעולה ניחוח.

5. 5

   מוסיפים את העוף ומקפיצים במשך 3-4 דקות תוך פירורו, עד שהוא מבושל לגמרי.

6. 6

   מוסיפים את רוטב הצדפות, רטבי הסויה, רוטב הדגים, הסוכר והמים ומערבבים במשך 1 דקה, ואז מוסיפים את הבזיליקום הקדוש ומערבבים עד שהוא רק נובל.

7. 7

   מניחים את העוף בכף על האורז, מניחים על כל צלחת ביצת עין ומגישים.