רוסי
מגרדים 150 גרם מהחמאה הקרה לתוך 200 גרם מהקמח עם המלח, ומפוררים יחד במהירות עד שהתערובת נראית כפירורים גסים.
מקציפים ביצה אחת עם המים הקרים והחומץ, מערבבים לתוך הקמח ואוספים לבצק בלי ללוש; מחלקים ל-6 חלקים ומקררים למשך 30 דקות.
מרדדים כל חלק דק מאוד על נייר אפייה, חותכים עיגול בקוטר 22 ס״מ, דוקרים אותו במזלג ואופים בחום של 200 °C במשך 8-10 דקות עד להזהבה, ואופים גם את שאריות הבצק.
לקרם הפטיסייר, מקציפים את 2 הביצים הנותרות, את הסוכר ואת 25 הגרם הנותרים של הקמח עם מעט מהחלב, ואז מקציפים פנימה את שאר החלב.
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במשך 5-7 דקות עד שהקרם רותח ומסמיך, ואז מקררים אותו לגמרי מתחת לניילון נצמד.
מקציפים את 70 הגרם הנותרים של החמאה, מרוככת, עם הווניל עד שהיא אוורירית, ואז מקציפים פנימה את הקרם הקר כפית אחר כפית.
מערמים את השכבות כשביניהן קרם הפטיסייר, וגם מעליהן ועל הצדדים, מכסים בשאריות הבצק המפוררות ומקררים במקרר למשך הלילה לפני החיתוך.