מרוקאי
פורסים את הבצל, מגררים את העגבניות ומניחים את שניהם בתחתית של סיר קוסקוס (קוסקוסייר) או בסיר גדול עם שמן הזית, הג'ינג'ר, הכורכום, הפלפל, מחצית מהעשבים, 2 כפיות מלח ו-900 מ"ל מים; מביאים לרתיחה.
מקלפים את הגזר והלפת וחותכים אותם לאורכם לחצאים או לרבעים; מוסיפים אותם לסיר ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
בינתיים, מניחים את הקוסקוס בקערה רחבה, מזלפים עליו 300 מ"ל מים מעורבבים עם יתרת המלח, משפשפים את הגרגרים בין כפות הידיים כדי להפריד ביניהם ומניחים ל-10 דקות.
מערימים את הקוסקוס בצורה רופפת בסלסלת האידוי, מניחים אותה מעל הציר המבעבע ומאדים 15 דקות מהרגע שהאדים עולים דרך הגרגרים.
מחזירים את הקוסקוס לקערה, מזלפים עליו עוד 300 מ"ל מים, מפרקים את הגושים, ומוסיפים לציר את הדלעת, הקישואים והחומוס.
מאדים את הקוסקוס פעם שנייה 15-20 דקות בזמן שהירקות מסיימים להתבשל, ואז מטמיעים את החמאה בגרגרים החמים.
עורמים את הקוסקוס על מגש גדול, מסדרים מעליו את הירקות, מפזרים את יתרת העשבים ויוצקים עליו במצקת מעט מהציר, ומגישים את שאר הציר בצד.