מערב אפריקאי
משרים את השעועית במים קרים 15 דקות, ואז משפשפים אותה בין כפות הידיים ושופכים את הקליפות שהשתחררו; חוזרים על הפעולה עד שכמעט כל השעועית קלופה, ואז משרים אותה עוד שעה (1).
מסננים את השעועית וטוחנים אותה בבלנדר עם הפלפלים, הבצל, הסקוטש בונט ו-300 מ"ל מהמים החמימים לבלילה סמיכה וחלקה מאוד.
יוצקים את הבלילה לקערה גדולה, מפוררים לתוכה את קוביות הציר, מוסיפים את המלח ואת רוב השמן, ומערבבים פנימה את 150 מ"ל המים החמימים הנותרים עד שהבלילה חלקה וניתנת ליציקה.
מברישים 8 רמקינים עמידים בחום או קערות אלומיניום ביתרת השמן (או מקפלים עלי בננה לקונוסים) וממלאים כל אחד בערך עד שני שלישים; תוחבים לתוך כל אחד כמה פרוסות ביצה קשה.
מניחים את הכלים המלאים על רשת בסיר גדול עם 3-4 ס"מ מים מבעבעים בעדינות, מכסים היטב ומאדים 50-60 דקות, ומוסיפים מים לפי הצורך.
בודקים מוכנות: המוי מוי צריך להיות מוצק, וסכין שננעצת במרכז צריכה לצאת נקייה.
מניחים לו לנוח 5 דקות, ואז הופכים ומגישים חם עם אורז, פאפ (אוגי) או קוסטרד.