מטוקה (תבשיל בננות ירוקות אוגנדי)

מרכיבים

• מטוקה (בננות בישול ירוקות), קלופות 1 ק״ג (12-14 בננות)
• שמן צמחי 3 כפות
• בצל, קצוץ 2 בינוניים (250 גרם)
• שום, קצוץ דק 3 שיניים (12 גרם)
• עגבניות, קצוצות 4 בינוניות (480 גרם)
• פלפל ירוק (גמבה), קצוץ 1 (150 גרם)
• אבקת קארי 1 כפית
• קוביית ציר בקר או ירקות 1 (10 גרם)
• מים 500 מ״ל
• מלח 1 כפית (6 גרם)
• כוסברה טרייה, קצוצה 10 גרם

הוראות הכנה

1. 1

   משמנים את הידיים במעט שמן, קולפים את המטוקה בעזרת סכין וחותכים כל בננה ל-2-3 חתיכות; שומרים אותן במים קרים כדי שלא ישחירו.

2. 2

   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית ומטגנים את הבצל 5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב.

3. 3

   מוסיפים את השום ואת אבקת הקארי ומערבבים 1 דקה, ואז מוסיפים את העגבניות ואת הפלפל הירוק ומבשלים 8 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות.

4. 4

   מפוררים לתוך הסיר את קוביית הציר, מוסיפים את המלח ואת המטוקה המסוננת, ומערבבים כדי לצפות את החתיכות בבסיס העגבניות.

5. 5

   יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמטוקה רכה והרוטב הסמיך.

6. 6

   מועכים כמה חתיכות אל דופן הסיר כדי להסמיך את הרוטב עוד יותר, ומוסיפים מעט מים אם הוא מתייבש מדי.

7. 7

   מפזרים כוסברה ומגישים חם, לבד או עם שעועית או תבשיל בקר.