מקיבניק (רולדת פרג אוקראינית)

מרכיבים

• קמח לבן 500 גרם
• חלב פושר 250 מ״ל
• שמרים טריים 25 גרם
• סוכר, לבצק 60 גרם
• חמאה, לבצק, מומסת 60 גרם
• ביצה, לבצק 1 גדולה (50 גרם)
• מלח 1/2 כפית (3 גרם)
• פרג 200 גרם
• מים רותחים, לפרג 500 מ״ל
• סוכר, למילוי 120 גרם
• דבש 2 כפות (42 גרם)
• חמאה, למילוי, רכה 30 גרם
• ביצה, להברשה 1 גדולה (50 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים את השמרים וכפית 1 מהסוכר בחלב הפושר ומשאירים ל-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

2. 2

   מוסיפים את יתרת הסוכר, את החמאה המומסת, את הביצה ואת המלח, ולאחר מכן את הקמח, ולשים 10 דקות לבצק רך וחלק; מכסים ומניחים לתפוח 1-1.5 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. 3

   בינתיים יוצקים את המים הרותחים על הפרג, משאירים ל-30 דקות, מסננים היטב במסננת דקה וטוחנים את הפרג פעמיים במטחנת בשר או בבלנדר.

4. 4

   מערבבים את הפרג הטחון עם 120 גרם הסוכר, הדבש והחמאה הרכה.

5. 5

   מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק למלבן בגודל 30 x 35 ס״מ, מורחים את המילוי תוך השארת שוליים של 2 ס״מ ומגלגלים בחוזקה מהצד הארוך; לוחצים וסוגרים את התפר ואת הקצוות.

6. 6

   מניחים את הרולדות כשהתפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים לתפוח 30 דקות, מברישים בביצה הטרופה ומנקבים בכמה מקומות בשיפוד.

7. 7

   אופים ב-180 מעלות צלזיוס 35-40 דקות, עד להזהבה עמוקה, ומצננים לפני החיתוך לפרוסות.