לומו סלטדו (מוקפץ בקר פרואני)

מרכיבים

• סינטה בקר, חתוכה לרצועות עבות 500 גרם
• בצל סגול, חתוך לפלחים עבים 1 גדול (200 גרם)
• עגבניות, חתוכות לפלחים 2 בינוניות (250 גרם)
• ממרח אחי אמרילו 1 כף (15 גרם)
• שום, קצוץ דק 3 שיניים (12 גרם)
• רוטב סויה 3 כפות
• חומץ יין אדום 2 כפות
• כמון טחון ופלפל שחור 1/2 כפית מכל אחד
• שמן צמחי 2 כפות, ועוד כ-1 ליטר לטיגון
• תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לצ'יפס עבה 500 גרם
• כוסברה טרייה, קצוצה 1/4 כוס (4 גרם)
• אורז לבן ארוך 250 גרם
• מים, לאורז 500 מ״ל
• מלח 1.5 כפיות (9 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   הביאו את המים לרתיחה עם 1 כפית מלח, הוסיפו את האורז, כסו ובשלו על אש נמוכה במשך 18 דקות, ואז השאירו אותו מכוסה מחוץ לאש.

2. 2

   תבלו את הבקר בכמון, בפלפל ובשום. חממו את שמן הטיגון ל-175 מעלות צלזיוס וטגנו את תפוחי האדמה בשתי מנות, 6-7 דקות כל מנה, עד שהם מזהיבים; סננו ופזרו עליהם את שארית המלח.

3. 3

   חממו ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה מאוד עם 1 כף שמן וצרבו את הבקר בשתי מנות, 1-2 דקות לכל מנה, עד שהוא משחים מבחוץ אך נשאר ורוד מבפנים; הניחו בצד.

4. 4

   הוסיפו את כף השמן הנותרת, ואז את הבצל ואת ממרח האחי אמרילו, והקפיצו במשך דקה אחת כדי שהבצל יישאר פריך.

5. 5

   הוסיפו את פלחי העגבניות והקפיצו במשך דקה אחת, ואז החזירו את הבקר יחד עם הנוזלים שלו.

6. 6

   יצקו את רוטב הסויה והחומץ לאורך דופן המחבת, ערבבו במשך 30 שניות כדי שיבעבעו ויהפכו לרוטב מבריק, וערבבו פנימה את רוב הכוסברה.

7. 7

   קפלו פנימה את הצ'יפס או ערמו אותו מלמעלה, פזרו את שאר הכוסברה והגישו מיד עם האורז.