מרכז־אסייתי
חותכים את הבשר לרצועות בעובי של כ־1 ס״מ ואת הירקות לקוביות של 1 ס״מ, ופורסים את השום.
מחממים את השמן בווק או בסיר כבד על אש גבוהה ומשחימים את הבשר במשך 5-6 דקות.
מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים את הפלפלים והדייקון ומטגנים עוד 5 דקות.
מערבבים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, השום, הכמון והפפריקה ומבשלים במשך 5 דקות עד שהעגבניות מתפרקות.
יוצקים את המרק, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש קטנה בכיסוי חלקי במשך 30 דקות, עד שהבשר רך והרוטב התעבה.
בינתיים מבשלים את האטריות במים רותחים ומומלחים עד שהן בדיוק רכות, ואז מסננים אותן ושוטפים בקצרה במים חמים.
מחלקים את האטריות לקערות עמוקות, מוזגים מעל את רוטב הבשר והירקות ומפזרים כוסברה.