אוקראינית
מקציפים את החלבונים לקצף רך, ואז מוסיפים את 250 הגרם סוכר כף אחר כף ומקציפים למרנג יציב ומבריק.
מערבבים את אגוזי הלוז הקצוצים עם הקמח ומקפלים אותם בעדינות לתוך המרנג יחד עם הווניל.
מורחים את המרנג לשני עיגולים בקוטר 22 ס"מ על תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים ב-120 °C במשך 2 שעות, עד שהם מתייבשים; מצננים לגמרי על הנייר.
להכנת הקרם מחממים את החלב עם 180 הגרם סוכר והחלמון, תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט (כ-5 דקות בבעבוע עדין בקושי), ואז מצננים.
מקציפים את החמאה עד שהיא מבהירה, מוסיפים את תערובת החלב המצוננת כף אחר כף, ואז את הברנדי; שומרים בצד שליש מהקרם ומקציפים את הקקאו לתוך השאר.
מקלפים את הנייר, מורחים על שכבת מרנג אחת כמחצית מקרם השוקולד, מניחים מעליה את השכבה השנייה ומכסים את החלק העליון והצדדים ביתרת קרם השוקולד.
מזלפים מלמעלה את הקרם הבהיר, מפזרים אבקת סוכר ומקררים לפחות 3 שעות לפני החיתוך בסכין חדה.