אוקראיני
מטגנים את הבצל ב-2 כפות מהשמן על אש בינונית 5 דקות, מוסיפים את הפטריות ומבשלים 15 דקות עד שהנוזלים שלהן מתאדים; מערבבים פנימה את השום, 3 גרם מלח וקורט פלפל ומניחים להתקרר.
פורסים את בשר החזיר לרוחב הסיבים ל-8 פרוסות בעובי של כ-1.5 ס״מ, מכסים בניילון נצמד ומשטחים אותן בפטיש בשר לעובי של 4-5 מ״מ.
מתבלים את הפרוסות ביתרת המלח והפלפל, מורחים על כל אחת שמינית ממלית הפטריות (כ-3 כפות) ומגלגלים בחוזקה, ומהדקים בקיסמים או בחוט מטבח.
מקמחים את הגלילים ומשחימים אותם מכל הצדדים ביתרת השמן במחבת עמוקה או בסיר, כ-6-8 דקות.
טורפים את השמנת החמוצה עם המים, יוצקים על הגלילים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות, תוך הפיכה פעם אחת.
אם הרוטב דליל, מסירים את המכסה ב-5-10 הדקות האחרונות, עד שהרוטב מצפה כף.
מסירים את הקיסמים או החוט ומגישים 2 גלילים לכל סועד עם הרוטב, מפוזרים בשמיר, לצד פירה או כוסמת.