קוטלטי (קציצות בשר רוסיות)

מרכיבים

• בשר חזיר טחון 400 גרם
• בשר בקר טחון (85% רזה) 400 גרם
• לחם לבן, יבש, ללא קרום 100 גרם
• חלב 150 מ״ל
• בצל 1 גדול (150 גרם)
• שום 2 שיניים (8 גרם)
• ביצה 1 גדולה (50 גרם)
• מלח 1.5 כפיות (9 גרם)
• פלפל שחור גרוס 0.5 כפית
• פירורי לחם יבשים, ללא תיבול 50 גרם
• שמן חמניות, לטיגון 4 כפות

הוראות הכנה

1. 1

   קורעים את הלחם לחתיכות, יוצקים עליו את החלב ומשאירים להשרות 10 דקות, ואז מועכים אותו במזלג.

2. 2

   מגררים את הבצל דק או טוחנים אותו במטחנת בשר, וכותשים את השום.

3. 3

   בקערה גדולה מערבבים את בשר החזיר, בשר הבקר, הלחם המושרה יחד עם שארית החלב, הבצל, השום, הביצה, המלח והפלפל, ולשים 2-3 דקות עד שהתערובת חלקה ודביקה.

4. 4

   בידיים רטובות מעצבים 12 קציצות סגלגלות בעובי של כ-2 ס״מ ומגלגלים אותן בפירורי הלחם.

5. 5

   מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את הקציצות, 6 בכל פעם, 4-5 דקות מכל צד עד שהן משחימות היטב.

6. 6

   מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים כל סבב עוד 8-10 דקות, עד שהנוזלים היוצאים שקופים והטמפרטורה במרכז מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס.

7. 7

   מגישים חם עם פירה, כוסמת או פסטה וסלט ירקות.