קושרי (אורז, עדשים ופסטה בסגנון מצרי)

מרכיבים

• עדשים חומות 200 גרם
• אורז מצרי (גרגר בינוני) 300 גרם
• אטריות שעריה, שבורות לחתיכות קצרות 50 גרם
• מקרוני מרפקים או פסטה קטנה אחרת 250 גרם
• גרגרי חומוס משומרים, מסוננים 1 קופסה (240 גרם)
• בצל, פרוס דק 3 גדולים (500 גרם)
• שמן צמחי 250 מ״ל
• עגבניות מרוסקות משומרות 800 גרם
• שום, כתוש 6 שיניים (25 גרם)
• חומץ לבן 4 כפות (60 מ״ל)
• כמון טחון 2 כפיות (4 גרם)
• פתיתי צ׳ילי או פלפל קאיין 1 כפית (2 גרם)
• מלח 2.5 כפיות (15 גרם), ועוד למי הבישול של הפסטה
• מים 750 מ״ל, ועוד לבישול

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל על אש בינונית 20-25 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא משחים היטב ונעשה פריך; מוציאים אותו על נייר סופג ושומרים את השמן.

2. 2

   מבשלים את העדשים בהרבה מים 15 דקות עד שהן מבושלות למחצה, ואז מסננים.

3. 3

   בסיר, מטגנים את השעריה ב-2 כפות משמן הבצל עד להזהבה, מוסיפים את האורז, העדשים, 750 מ״ל מים ו-1.5 כפיות מלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות עד שהמים נספגים.

4. 4

   בינתיים, מבשלים את המקרוני במים מומלחים עד שהוא אל דנטה, ואז מסננים.

5. 5

   להכנת הרוטב, מטגנים מחצית מהשום ב-2 כפות משמן הבצל 30 שניות, מוסיפים את העגבניות, הכמון, הצ׳ילי, 1 כפית מלח ו-2 כפות חומץ, ומבשלים על אש קטנה 20 דקות עד שהרוטב מסמיך.

6. 6

   מערבבים את יתרת השום והחומץ עם קורט מלח ו-2 כפות מים להכנת חומץ השום (דקה); מחממים את גרגרי החומוס.

7. 7

   מסדרים בקערות שכבות של אורז ועדשים, מקרוני וגרגרי חומוס, יוצקים מעל את רוטב העגבניות ואת הדקה, ומפזרים מלמעלה את הבצל הפריך.