מזרח תיכוני
מגרדים את הבצל, סוחטים את המיץ בידיים וזורקים אותו.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והנענע ומועכים את השום.
מכניסים לקערה את בשר הכבש, בשר הבקר, הבצל, העשבים, השום, התבלינים, המלח והפלפל ולשים במשך 3-4 דקות, עד שהתערובת נעשית דביקה ונשארת מהודקת.
מכסים ומקררים למשך 30 דקות, ואז מחלקים ל-8 מנות ולוחצים כל אחת סביב שיפוד שטוח לנקניקייה באורך 12-15 ס"מ, או מגלגלים לכדורים.
מחממים גריל או מחבת גריל לחום גבוה ומברישים את הרשת בשמן קלות.
צולים את הקופתה במשך 8-10 דקות, הופכים כל 2 דקות, עד שהיא משחימה והטמפרטורה במרכזה 71 °C.
מניחים למנוחה למשך 2 דקות ומגישים עם פיתה או לחם שטוח, סלט ורוטב יוגורט או טחינה.