קובה (קרוקטים מטוגנים של בורגול ובשר)

מרכיבים

• בורגול דק (מס' 1) 250 גרם
• בשר בקר טחון רזה (90% רזה), למעטפת 450 גרם
• בשר בקר טחון (85% רזה), למילוי 250 גרם
• בצל 2 בינוניים (250 גרם)
• צנוברים 40 גרם
• שמן זית 2 כפות
• תערובת שבעה תבלינים (בהרט) 2 כפיות (5 גרם)
• מלח 2 כפיות (12 גרם)
• מי קרח 60 מ״ל
• שמן חמניות, לטיגון עמוק 1 ליטר

הוראות הכנה

1. 1

   שוטפים את הבורגול במסננת, מכסים במים קרים ל-10 דקות, ואז מסננים וסוחטים בידיים כמה שיותר מים.

2. 2

   להכנת המילוי, מטגנים 1 בצל קצוץ בשמן הזית על אש בינונית במשך 5 דקות, מוסיפים את בשר הבקר 85% ומבשלים 8-10 דקות עד שהוא משחים, ואז מערבבים פנימה את הצנוברים, 1 כפית מתערובת שבעת התבלינים ו-0.5 כפית מלח ומניחים להתקרר.

3. 3

   להכנת המעטפת, מגררים את הבצל השני וטוחנים אותו במעבד מזון יחד עם הבשר הרזה, יתרת התבלינים והמלח עד לקבלת מרקם חלק.

4. 4

   לשים את המחית עם הבורגול במשך 5 דקות, תוך הוספת מי הקרח כף אחר כף, עד שנוצר בצק חלק וגמיש.

5. 5

   בידיים רטובות מגלגלים 24 כדורים של כ-45 גרם כל אחד, יוצרים בכל כדור חלל באמצעות האצבע עד לקבלת מעטפת דקה, ממלאים בכ-1 כף (15 גרם) מילוי, סוגרים ומעצבים לצורה אליפטית מחודדת.

6. 6

   מחממים את שמן החמניות ל-175 °C ומטגנים את הקובה במנות במשך 4-5 דקות, תוך הפיכה, עד להשחמה עמוקה; מייבשים על נייר סופג.

7. 7

   מגישים חם עם יוגורט טבעי, פלחי לימון וסלט ירוק.