חולודניק (מרק סלק קר על קפיר)

מרכיבים

• סלק, קלוף וחתוך לרצועות דקות 3 בינוניים (400 גרם)
• מים 600 מ״ל
• מיץ לימון 2 כפות (30 מ״ל)
• סוכר 1 כפית
• קפיר, 2.5% שומן 1 ליטר
• מלפפונים, חתוכים לקוביות 2 בינוניים (300 גרם)
• ביצים קשות, קצוצות 4 גדולות (200 גרם)
• בצל ירוק, קצוץ 50 גרם
• שמיר, קצוץ 20 גרם
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מניחים את רצועות הסלק בסיר עם 600 מ״ל מים, מיץ הלימון והסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה במשך 15 דקות, עד שהסלק רך.

2. 2

   מורידים את הסיר מהאש ומניחים לסלק להתקרר בנוזל שלו, ואז מקררים במקרר לפחות 1 שעה.

3. 3

   מבשלים את הביצים 10 דקות עד שהן קשות, מקררים אותן במים קרים, מקלפים וקוצצים; אם רוצים, שומרים 1-2 חצאים לקישוט.

4. 4

   חותכים את המלפפונים לקוביות וקוצצים את הבצל הירוק והשמיר; משפשפים את הבצל הירוק עם קורט מלח כדי לשחרר את המיץ שלו.

5. 5

   יוצקים את הקפיר המצונן לתוך ציר הסלק תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל צבע ורוד אחיד.

6. 6

   מוסיפים את המלפפונים, הביצים, הבצל הירוק והשמיר, ומתבלים במלח ובעוד מעט מיץ לימון לפי הטעם.

7. 7

   מצננים 30 דקות ומגישים קר, ואם רוצים – עם תפוח אדמה מבושל בצד.