חינקלי

מרכיבים

• קמח לכל מטרה 500 גרם
• מים קרים, לבצק 220 מ״ל
• בשר בקר טחון 300 גרם
• בשר חזיר טחון 300 גרם
• בצלים 2 בינוניים (200 גרם)
• כוסברה טרייה 20 גרם
• מי קרח, למילוי 200 מ״ל
• מלח 2.5 כפיות
• פלפל שחור, טחון טרי 1 כפית
• כמון טחון 0.5 כפית
• פתיתי צ׳ילי 0.25 כפית

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את הקמח, כפית אחת מלח והמים הקרים לבצק קשה, לשים במשך 10 דקות, ואז מכסים ומניחים למנוחה במשך 30 דקות.

2. 2

   קוצצים דק את הבצלים והכוסברה ומערבבים אותם עם הבקר, החזיר, שאר המלח, הפלפל, הכמון ופתיתי הצ׳ילי.

3. 3

   משלבים את מי הקרח בבשר מעט מעט, עד שהמילוי רופף ועסיסי.

4. 4

   רוקעים את הבצק לעובי של 2 מ״מ וחותכים עיגולים בקוטר 12 ס״מ, כ-30 בסך הכול.

5. 5

   מניחים כ-35 גרם מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים את הקצה ל-15-20 קפלים קטנים ומסובבים אותם לקשר הדוק בחלק העליון.

6. 6

   מבשלים את החינקלי בקבוצות בסיר גדול עם מים מומלחים במשך 12 דקות, תוך ערבוב עדין בהתחלה כדי שלא יידבקו.

7. 7

   מוציאים אותם במצקת מחוררת, מפזרים פלפל שחור ואוכלים ביד, ולוגמים את המרק אחרי הביס הראשון.