חרצ'ו (מרק בקר ואורז גאורגי)

מרכיבים

• חזה בקר (בריסקט), ללא עצם 500 גרם
• מים 2.2 ליטר
• שמן חמניות 2 כפות
• בצל, קצוץ דק 2 בינוניים (250 גרם)
• אורז לבן ארוך גרעין 80 גרם
• אגוזי מלך, טחונים דק 80 גרם
• טקמאלי (רוטב שזיפים חמוץ) 4 כפות (65 גרם)
• רסק עגבניות 2 כפות (32 גרם)
• שום, כתוש 5 שיניים (20 גרם)
• תערובת תבלינים חמלי-סונלי 2 כפיות
• פתיתי צ'ילי מיובשים 0.5 כפית
• כוסברה טרייה, קצוצה 1 צרור (30 גרם)
• מלח 1 כף (18 גרם), לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   חותכים את הבקר לחתיכות של 3 ס״מ, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה פתוח חלקית, במשך 1.5 שעות, עד שהבשר רך.

2. 2

   בינתיים מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית במשך 8 דקות, עד שהוא רך וזהוב, ואז מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים 2 דקות.

3. 3

   שוטפים את האורז, מוסיפים אותו לציר יחד עם תערובת הבצל ומבשלים 10 דקות.

4. 4

   מערבבים את הטקמאלי לתוך המרק, ואז מוסיפים את אגוזי המלך, מחצית מהשום, את החמלי-סונלי ואת פתיתי הצ'ילי.

5. 5

   מתבלים במלח ומבשלים על אש נמוכה עוד 8 עד 10 דקות, עד שהאורז רך.

6. 6

   מורידים את הסיר מהאש, מערבבים פנימה את הכוסברה ואת יתרת השום, מכסים ומניחים ל-10 דקות לפני ההגשה.