קארי דגים בסגנון קרלה (מין קארי בחלב קוקוס)

מרכיבים

• סטייקים של מקרל מלך (סיר), בעובי 2 ס״מ 600 גרם (כ-540 גרם ראויים לאכילה)
• שמן קוקוס 2 כפות (27 גרם)
• זרעי חרדל וזרעי חילבה 1/2 כפית ו-1/4 כפית
• שאלוט או בצל, פרוס דק 150 גרם
• ג׳ינג׳ר, חתוך לרצועות דקות 15 גרם
• שום, פרוס 6 שיניים (20 גרם)
• פלפלים חריפים ירוקים, חצויים לאורכם 3 (12 גרם)
• עלי קארי 2 ענפים (3 גרם)
• אבקת צ׳ילי קשמירי, כוסברה טחונה וכורכום 2 כפיות, 1 כף ו-1/2 כפית
• עגבניות, קצוצות 2 בינוניות (200 גרם)
• עיסת תמרהינדי, מושרית ב-50 מ״ל מים חמימים 15 גרם
• חלב קוקוס, משימורים 400 מ״ל
• מים 200 מ״ל
• מלח 1.5 כפיות (9 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   משפשפים את סטייקי הדג בקורט מהכורכום ומהמלח ומניחים בצד למשך 10 דקות; סוחטים את התמרהינדי המושרה ושומרים את הנוזל, ומשליכים את הסיבים.

2. 2

   מחממים את שמן הקוקוס בסיר חרס רחב או במחבת כבדה על אש בינונית, מוסיפים את זרעי החרדל וזרעי החילבה ומניחים לזרעי החרדל להתפצח.

3. 3

   מוסיפים את השאלוט, הג׳ינג׳ר, השום, הפלפלים החריפים הירוקים ועלי הקארי ומטגנים במשך 6-8 דקות עד שהשאלוט מזהיב.

4. 4

   מנמיכים את האש, מערבבים פנימה את אבקת הצ׳ילי, הכוסברה ויתרת הכורכום עם מעט מים ומבשלים במשך 1 דקה בלי לשרוף.

5. 5

   מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך 5 דקות עד שהן מתרככות, ואז יוצקים את נוזל התמרהינדי, את המים ואת המלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

6. 6

   מחליקים פנימה את הדג בשכבה אחת, מכסים ומבשלים בעדינות על אש נמוכה במשך 8-10 דקות, תוך ניעור המחבת במקום ערבוב כדי שהדג יישאר שלם.

7. 7

   יוצקים את חלב הקוקוס, מחממים במשך 3-4 דקות בלי להרתיח, מניחים לנוח 30 דקות מחוץ לאש ומגישים עם אורז מאודה.