יפני
חותכים את ירכי העוף לחתיכות של 4-5 ס״מ, ומשאירים את העור.
מערבבים בקערה את רוטב הסויה, הסאקה, הג׳ינג׳ר, השום והסוכר, מוסיפים את העוף, מערבבים היטב ומשרים במקרר במשך 30 דקות.
מסננים את הנוזל שלא נספג, ואז מצפים כל חתיכה בעמילן תפוחי אדמה ומנערים את העודף.
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 מעלות צלזיוס ומטגנים את העוף במנות במשך 3-4 דקות, עד להזהבה בהירה; מוציאים לרשת ומניחים לנוח 4 דקות.
מעלים את חום השמן ל-190 מעלות צלזיוס ומטגנים את החתיכות שוב במשך 1 דקה, עד שהן מוזהבות עמוק ופריכות.
מייבשים על רשת או על נייר סופג במשך דקה.
מגישים חם עם פלחי לימון לסחיטה מעל.