ג'יאנבינג (קרפ ארוחת בוקר סיני)

מרכיבים

• קמח לבן 120 גרם
• קמח שעועית מונג 40 גרם
• מים 280 מ״ל
• ביצים, גדולות 4 (200 גרם)
• רוטב שעועית מתוק (טיאנמיאנג'יאנג) או רוטב הויסין 4 כפות (60 גרם)
• שמן צ'ילי 4 כפיות (18 גרם)
• מלח 1/2 כפית (3 גרם)
• דפי וונטון, לקרקרים 8 (64 גרם)
• שמן צמחי, לטיגון ולמחבת 250 מ״ל
• בצל ירוק, קצוץ 4 (60 גרם)
• כוסברה, קצוצה 1 צרור קטן (20 גרם)
• שומשום, קלוי 1 כף (8 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   טורפים את הקמח, קמח שעועית המונג, המלח והמים לבלילה חלקה ונוזלית ומניחים לה לנוח 15 דקות.

2. 2

   מחממים את השמן במחבת קטנה ל-180 מעלות צלזיוס ומטגנים את דפי הוונטון שניים בכל פעם, זה על גבי זה, 30-40 שניות עד שהם מוזהבים ופריכים; מייבשים על נייר סופג.

3. 3

   מושחים מחבת נון-סטיק גדולה במעט משמן הטיגון ומעמידים על אש בינונית; יוצקים רבע מהבלילה ומטים את המחבת בתנועה סיבובית כדי ליצור קרפ דק בקוטר של כ-30 ס״מ.

4. 4

   כשהקרפ מתייצב, אחרי כ-1 דקה, שוברים עליו ביצה, מפוררים את החלמון ומורחים את הביצה על כל פני השטח; מפזרים בצל ירוק, כוסברה ושומשום.

5. 5

   כשהביצה מתייצבת, הופכים את הקרפ ומברישים את הצד העליון ב-1 כף רוטב שעועית מתוק ו-1 כפית שמן צ'ילי.

6. 6

   מניחים שני קרקרים במרכז, מקפלים את הצדדים מעליהם וחוצים את הג'יאנבינג לשניים; מגישים מיד, כל עוד הקרקרים פריכים.

7. 7

   חוזרים על הפעולה עם יתרת הבלילה והמילויים.