קריבי
טוחנים בבלנדר את הבצל הירוק, פלפלי הסקוץ' בונט, הבצל, השום, הג'ינג'ר, הטימין, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור, הקינמון, אגוז המוסקט, רוטב הסויה, מיץ הליים, הסוכר החום, השמן והמלח למשחה סמיכה.
חורצים 2-3 חריצים עמוקים בכל נתח עוף, מניחים את הנתחים בקערה ומורחים את המשחה על כל השטח ולתוך החריצים, כשעובדים עם כפפות.
מכסים ומשרים במקרר לפחות 4 שעות, ורצוי למשך הלילה.
מכינים גריל פחמים או גז לצלייה בשני אזורים ומחממים לכ-180 מעלות צלזיוס בצד החום העקיף.
צולים את העוף על חום עקיף עם מכסה סגור 30-35 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל-75 מעלות צלזיוס.
מעבירים את הנתחים לחום ישיר ל-5-8 הדקות האחרונות, תוך הפיכה תכופה, עד שהעור מפויח בנקודות.
מניחים לנוח 5 דקות ומגישים עם רייס אנד פיז (אורז ושעועית ג'מייקני), פסטיבל (לחמניות מטוגנות) או לחם הארד-דו ופלחי ליים.