אתיופית
בקערה גדולה טורפים את קמח הטף עם המים הפושרים ועם הארשו או תערובת השמרים לבלילה חלקה ודלילה, מכסים בקלילות ומשאירים בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס) למשך 2-3 ימים, עד שהיא מבעבעת וחמצמצה.
שופכים את הנוזל הצהבהב שמצטבר למעלה (כ-150 מ״ל) ומערבבים היטב את הבלילה.
להכנת האבסית מביאים לרתיחה את 250 מ״ל המים בסיר קטן, טורפים פנימה 1 כוס (240 מ״ל) מהבלילה ומבשלים 2-3 דקות תוך ערבוב, עד שהיא מסמיכה כמו דייסה.
מניחים לאבסית להתקרר עד שהיא פושרת, מערבבים אותה חזרה לתוך הבלילה יחד עם המלח ומשאירים 30-60 דקות, עד שבועות עולות שוב; הבלילה צריכה להיות דלילה כמו בלילת קרפ.
מחממים מחבת גדולה מונעת הידבקות או מיטאד על אש בינונית-גבוהה ומנגבים אותה קלות במגבת נייר משומנת.
יוצקים מצקת בלילה בספירלה מהשוליים אל המרכז כך שתכסה את המחבת בשכבה דקה, ממתינים עד שמופיעים חורים על פני כל השטח, ואז מכסים ומבשלים 1-2 דקות, עד שהחלק העליון יבש והשוליים מתרוממים; לא הופכים.
מחליקים כל אינג׳רה על מגבת בד כדי שתתקרר, בלי לערום אותן, עד שהן מפסיקות להעלות אדים, ואז מגישים עם תבשילי ווט שמונחים בכף מעליהן.