מקסיקנית
קוצצים גס את העגבניות, הבצל, החלפיניו והשום, ומטחינים בבלנדר עד שכמעט חלק.
מחממים 1 כף מהשמן בסיר, מוסיפים את תערובת העגבניות, הכמון והמלח, ומבשלים על אש קטנה 10-12 דקות, עד שמסמיך.
מחממים את השעועית המטוגנת במחבת קטנה על אש נמוכה 5 דקות, תוך כדי בחישה.
מברשים את הטורטיות מעט מהשמן שנשאר ומחממים אותן במחבת כ-1 דקה מכל צד, עד שהן רכות עם קצוות פריכים קלות; שומרים חמות.
מוסיפים את שאר השמן למחבת ומטגנים את הביצים על אש בינונית 3-4 דקות, עד שהחלבון מוצק והחלמונים עדיין נוזליים.
מניחים שתי טורטיות בכל צלחת, מעליהן שתי ביצים, ויוצקים בכף את הרוטב מעליהן וסביבן.
מגישים עם השעועית, כוסברה קצוצה ורבעי ליים.