מרק חמוץ-חריף (סואן לה טאנג)

מרכיבים

• ציר עוף 1.5 ליטר
• בשר חזיר רזה (מותן או פילה), חתוך לרצועות דקות 120 גרם
• טופו קשה 200 גרם
• פטריות שיטאקי מיובשות 6 (18 גרם)
• פטריות אוזן עץ מיובשות 5 גרם
• נצרי במבוק משומרים, מסוננים 100 גרם
• רוטב סויה 3 כפות
• חומץ שחור סיני או חומץ אורז 4 כפות
• פלפל לבן טחון 1.5 כפית (3.5 גרם)
• קורנפלור, מעורבב עם 60 מ״ל מים 3 כפות (24 גרם)
• ביצים גדולות, טרופות 2 (100 גרם)
• שמן שומשום קלוי 1 כפית
• בצל ירוק 2 (30 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   משרים את פטריות השיטאקי ואוזן העץ במים חמים 20 דקות, ואז סוחטים אותן, מסירים את גבעולי השיטאקי ופורסים את שני הסוגים דק.

2. 2

   חותכים את הטופו ואת נצרי הבמבוק לרצועות דקות ופורסים את הבצל הירוק.

3. 3

   מביאים את הציר לרתיחה בסיר גדול, מוסיפים את בשר החזיר ומערבבים כדי להפריד את הרצועות.

4. 4

   מוסיפים את הפטריות, נצרי הבמבוק ורוטב הסויה ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות, ואז מוסיפים את הטופו ומבשלים עוד 2 דקות.

5. 5

   מערבבים את תערובת הקורנפלור, יוצקים אותה פנימה תוך ערבוב ומבשלים 1 דקה, עד שהמרק מסמיך מעט.

6. 6

   מכבים את האש, יוצקים את הביצים הטרופות בזרם דק תוך ערבוב איטי כך שייווצרו סרטים, ואז מערבבים פנימה את החומץ והפלפל הלבן.

7. 7

   מוזגים בעזרת מצקת לקערות ומסיימים בשמן השומשום ובבצל הירוק.